Bobó de camarão com banana-da-terra e vinagrete de maxixe

Clássico da cozinha brasileira, o bobó ganha uma leitura contemporânea que valoriza ingredientes regionais e combinações surpreendentes. Nesta versão, a banana-da-terra entra como base do creme, trazendo doçura e textura, enquanto o vinagrete de maxixe com abacaxi garante frescor ao prato.

A receita é assinada pelo professor Henrique Marques, coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF), e mostra como técnicas simples podem transformar ingredientes do dia a dia em um prato cheio de personalidade, ideal para refeições especiais sem complicação. Veja a receita e modo de preparo:

Bobó de camarão com banana-da-terra e vinagrete de maxixe

Ingredientes

Bobó de camarão

• 1 kg de camarão médio
• 1 kg de banana-da-terra madura
• 1 coco seco
• 600 ml de caldo de camarão
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 dentes de alho
• 50 g de manteiga
• 100 ml de azeite
• 30 ml de azeite de dendê
• Coentro fresco a gosto
• 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete de maxixe e abacaxi

• 200 g de maxixe
• 1 abacaxi
• ½ cebola roxa
• Suco de 2 limões
• 80 ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Bobó de camarão

1. Limpe os camarões e reserve as cascas. Refogue as cascas com azeite e cebola, adicione 800 ml de água fria e ferva para fazer um caldo. Coe e reserve.
2. Prepare o leite de coco: bata a polpa do coco com 300 ml de água quente no liquidificador, coe e reserve.
3. Em outra panela, refogue parte da cebola na manteiga e azeite. Junte as bananas em rodelas, sal e pimenta, cubra com água e cozinhe até amolecerem. Bata no liquidificador para formar o creme base.
4. Tempere os camarões com limão, sal e pimenta-do-reino e reserve.
5. Numa panela grande, refogue a cebola restante com azeite e azeite de dendê. Acrescente pimenta dedo-de-moça picada, tomate em cubos e alho.
6. Adicione o purê de banana e parte do caldo de camarão. Cozinhe em fogo médio até engrossar.
7. Junte os camarões, o leite de coco e mais azeite de dendê. Cozinhe rapidamente até os camarões ficarem macios. Ajuste a textura com mais caldo, se necessário.
8. Finalize com coentro fresco picado e sirva.

Vinagrete de maxixe e abacaxi

1. Corte o maxixe, o abacaxi e a cebola roxa em cubos pequenos e uniformes.
2. Transfira tudo para uma tigela e acrescente o suco dos limões, o azeite e um pouco de água para equilibrar a acidez.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando delicadamente.
4. Finalize com coentro e cebolinha picados finamente.
5. Ajuste os temperos, cubra e leve à geladeira por alguns minutos antes de servir, para realçar os sabores.

Dica do chef: Sirva o bobó acompanhado de arroz branco e farofa de dendê. Para harmonizar, aposte em vinhos brancos como Sauvignon Blanc ou Riesling, ou ainda em um espumante Brut.

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