Como fazer o suflê de queijo de Eunice Paiva, de Ainda Estou Aqui

Algumas receitas carregam mais do que sabor: guardam histórias, afetos e lembranças de tempos que não voltam mais. Esse é o caso do suflê de Eunice Paiva, prato que aparece diversas vezes no filme ‘Ainda Estou Aqui’, trazendo à tona momentos de convivência, resistência e saudade.

A trama se passa durante a ditadura militar no Brasil e retrata a vida de Eunice Paiva, viúva do ex-deputado Rubens Paiva, desaparecido político. Na primeira parte do filme, antes da tragédia familiar, há uma reunião entre amigos na casa da família no Leblon. Conversas sobre política, dança e amizade acontecem ao redor da mesa, onde o suflê ocupa um lugar de destaque.

Para Eunice, a receita era mais do que um prato francês: era um ritual, um gesto de carinho e acolhimento. Sua filha, Ana Lúcia Paiva, a Nalu, conta que a mãe costumava prepará-lo nos jantares entre amigos. Mas, depois do desaparecimento do marido, Eunice quase não fez mais o suflê. A ausência do prato acompanhava o luto e a saudade.

O suflê também é mencionado em momentos-chave do filme: na promessa de Eunice de prepará-lo para a filha; na carta da primogênita, Vera, enviada de Londres; no reencontro entre mãe e filha, quando Eunice lamenta não tê-lo feito; e no desfecho, quando a família tenta recuperar a receita. Até as últimas palavras de Rubens Paiva ao ser levado pelos agentes da ditadura foram sobre o suflê: “Volto a tempo para o suflê”.

Como fazer o suflê de Eunice Paiva? Veja segredos para um suflê perfeito

Para garantir um suflê leve e aerado, siga algumas dicas:

• Claras bem firmes: Bata as claras até ficarem em ponto de neve firme, pois são elas que darão a leveza ao prato.
• Mistura delicada: Ao incorporar as claras à massa, faça movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar.
• Forno bem quente: O choque térmico ajuda o suflê a crescer corretamente.
• Nada de abrir o forno: Durante o cozimento, evite abrir o forno para que o suflê não murche.
• Sirva imediatamente: O suflê deve ser consumido logo após sair do forno, pois tende a perder volume rapidamente.

O suflê que virou arte

Nos bastidores do filme, quem preparou o prato foi o chef Daniel Franco, especialista em comida para cinema. Diferente dos mock-ups usados em publicidade, ele recria pratos reais da forma mais perfeita possível para as filmagens.

Receita de Suflê de Queijo de Eunice Paiva, do filme Ainda Estou Aqui

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 copo de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 ovos
• 100g de queijo salgado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Bata o leite, as gemas e a farinha no liquidificador.
2. Derreta a manteiga em uma panela.
3. Acrescente a mistura batida no liquidificador e mexa até engrossar.
4. Adicione o sal, a pimenta e o queijo.
5. Deixe esfriar.
6. Quando estiver morno, acrescente as claras em neve.
7. Unte uma forma refratária ou pirex fundo.
8. Leve ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
9. Se desejar, acrescente 150g de presunto bem picadinho ou champignons.
10. Sirva assim que estiver pronto, sem muita espera, caso contrário, ele murcha.