Uma receita que divide paladares: aprenda a fazer um cuscuz paulista especial

O cuscuz paulista é um prato polêmico e que divide paladares: tem quem ame e quem evite — ou até ache um crime culinário. Ainda assim, sua versatilidade conquista. Com legumes frescos, camarões e uma mistura de sabores equilibrada, essa receita pode se tornar um prato especial do dia a dia ou até brilhar na ceia de Natal. Esse prato cheio de aromas e texturas pode ser servido quente ou frio. 

A seguir, AnaMaria compartilha o passo a passo para preparar um cuscuz paulista caprichado, com caldo saboroso, massa macia e decoração que enche os olhos, além de dicas de substituições para todos os gostos e bolsos. Confira!

Ingredientes

Para o caldo

• 500 g de camarão pequeno limpo (reserve cascas e cabeças para o caldo)
• 2 ½ xícaras (chá) de água
• 1 fio de azeite

Para a massa

• 4 colheres (chá) de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picadinha
• ½ pimentão vermelho em cubos
• ½ pimentão verde em cubos
• 2 tomates em cubos
• 520 g de molho de tomate pronto
• Cheiro-verde a gosto
• 1 xícara de ervilha
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
• ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta calabresa a gosto

Decoração

• 1 ou 2 ovos cozidos e fatiados
• Tiras de pimentão vermelho
• Camarões reservados do preparo
• Azeitonas fatiadas

Modo de preparo

1. Preparação (caldo e camarões)

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure as cascas e cabeças do camarão.
2. Adicione 2 ½ xícaras de água fria e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
3. Coe o caldo e reserve.
4. Tempere os camarões limpos com sal e pimenta-do-reino e grelhe por dois minutos de cada lado, reservando alguns para a decoração.

2. Massa

1. Em outra panela, aqueça azeite e doure a cebola e o alho.
2. Acrescente os pimentões e os tomates, misturando bem.
3. Junte o molho de tomate, o caldo de camarão, sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa.
4. Acrescente a ervilha, a azeitona e a farinha de milho, mexendo até incorporar completamente.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo delicadamente.
6. Misture os camarões grelhados (exceto os reservados) à massa.
7. Finalize com cheiro-verde fresco.

3. Decoração

1. Unte uma assadeira com furo central.
2. No fundo, disponha os ovos cozidos fatiados, camarões reservados, azeitonas e tiras de pimentão.
3. Despeje a massa do cuscuz na assadeira e pressione levemente para compactar.
4. Deixe firmar por alguns minutos e desenforme com cuidado.
5. Sirva quente ou frio.

Dicas e substituições

Se você quiser variar a receita, o camarão pode ser substituído por sardinha em conserva ou por sobrecoxa de frango assada e desfiada, garantindo uma versão igualmente saborosa (e mais econômica). 

Para os vegetais, você pode acrescentar palmito fatiado, cenoura ralada ou vagem, ou ainda preparar uma versão totalmente vegetariana. Já a ervilha e as azeitonas podem ser trocadas por milho, grão-de-bico ou pimentões de cores diferentes, trazendo ainda mais cor e criatividade ao prato.

Resumo: O cuscuz paulista é um prato versátil e cheio de sabor, perfeito para inovar na cozinha. Com caldo de camarão, legumes frescos e montagem caprichada, ele conquista todos os paladares e permite adaptações criativas, ideal para o dia a dia ou para a ceia de Natal.

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