Por que algumas comidas ficam mais gostosas no dia seguinte?

Você já comeu um alimento armazenado e percebeu que o sabor estava ainda melhor do que quando foi preparado? Muitos justificam o acontecimento com a famosa frase “a fome é o melhor tempero “, mas, de acordo com especialistas, há uma justificativa científica para algumas comidas ficarem mais gostosas no dia seguinte! Entenda:

Como a química realça o sabor?

Em um vídeo publicado nas redes sociais, o chef Heinz Wuth apontou que a textura e o gosto dos alimentos guardados são influenciados, principalmente, pela evaporação da água. Segundo o profissional, durante o tempo em que as comidas estão na geladeira ou no congelador, elas costumam perder líquidos. O mesmo acontece ao reaquecê-las.

Juntos, então, esses processos ajudam a concentrar tanto o sabor quanto o aroma, os intensificando. Nesse momento, também há uma combinação maior entre os elementos do prato. Isso porque o descanso permite que os ingredientes, como as especiarias , se distribuam de forma mais uniforme e harmonizem os temperos.

“Durante o repouso, as moléculas aromáticas e de sabor se dissolvem e se dispersam mais. Isso torna cada mordida mais equilibrada”, afirmou.

Mudanças estruturais

Wuth enfatiza que isso ocorre com ensopados, massas ou cozidos, especialmente aqueles que apresentam amido. Esse componente, além de alterar o gosto, modifica a textura dos alimentos. De acordo o chef de cozinha, nos pratos com molhos ou caldos, o carboidrato absorve o líquido e, por conseguinte, seus temperos. Desta forma, não é incomum que a comida se torne mais espessa e ganhe corpo.

Algo semelhante também acontece com as proteínas , que costumam acompanhar esse tipo de refeição. O fenômeno tem relação com as gorduras e os colágenos, pois, quando há o resfriamento, esses componentes se estabelecem na superfície do alimentos, onde armazenam os sabores. Especialistas ressaltam, no entanto, que não é recomendado requentar as comidas repetidas vezes, já que o processo pode endurecer as carnes.