Gnocchi assinado: aprenda a preparar o prato do restaurante Luce

O Luce, restaurante referência da culinária italiana contemporânea em São Paulo, é conhecido por sua capacidade de inovar sem perder a tradição. Fundado pelos empresários Daniella Rosenbaum Neves e Renato Augusto Neves, o Luce tem duas unidades na cidade, uma na Rua Oscar Freire e outra no Terraço do Pátio Higienópolis, oferecendo uma experiência gastronômica de alto nível, com pratos que combinam ingredientes autênticos e técnicas refinadas.

Entre os destaques do cardápio, o Luce Signature Gnocchi é um dos pratos imperdíveis. Um nhoque macio e de sabores intensos, o prato é um reflexo do equilíbrio entre tradição e sofisticação.

Veja como preparar essa deliciosa receita em casa:

Ingredientes:

• 200g de Cebola

• 230g de Batata

• 40g de Farinha de Trigo

• 25g de Gema de Ovo

• 130g de Fonduta de Pecorino

• 30g de Cebola Brulê

• 65g de Queijo Mussarela

• Pimenta do Reino (a gosto)

• Noz Moscada (a gosto)

• 30g de Queijo Parmesão

• 20g de Farinha Panco

• 15g de Salsa de Trufas

Modo de Preparo:

Caramelização da Cebola:
Corte a cebola em meia-lua bem fina. Em uma panela com fogo baixo, caramelize a cebola por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Após esfriar, bata a cebola no processador e reserve.

Preparação das Batatas:
Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Cozinhe em água fervente até ficarem bem macias (cerca de 20 minutos). Após o cozimento, escorra bem as batatas e passe-as ainda quentes por um espremedor.

Preparação da Massa de Nhoque:
Com a batata amassada já morna, tempere com sal e adicione metade da farinha de trigo. Misture bem. Em seguida, acrescente as gemas e a cebola caramelizada. Amasse até formar uma massa homogênea. Gradualmente, adicione o restante da farinha até atingir o ponto de enrolar. Tempere com noz moscada.

Modelagem dos Nhoques:
Com uma porção de massa, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro e corte-os em pedaços de aproximadamente 2 cm. Transfira para uma assadeira polvilhada com farinha e repita o procedimento com o restante da massa.

Cozimento dos Nhoques:
Em uma panela grande com água fervente, cozinhe os nhoques até subirem à superfície. Retire-os com uma escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para uma assadeira untada com óleo. Cozinhe todos os nhoques e reserve.

Finalização do Prato:
Em uma panela de ferro, disponha os nhoques e cubra-os com a fonduta de queijo pecorino, queijo mussarela e queijo parmesão ralado. Leve ao forno até que o queijo esteja derretido e dourado.

Preparação das Cebolas Pérolas:
Corte as cebolas pérolas ao meio e grelhe em fogo alto até que as pétalas se soltem facilmente, sem desmontar. Reserve.

Preparação da Farinha Panco:
Em uma assadeira, toste a farinha panco com um pouco de azeite extra virgem até que ela ganhe uma cor dourada.

Montagem do Prato:
Recheie as pétalas de cebola grelhadas com a farinha panco tostada e coloque-as sobre os nhoques. Finalize com a salsa de trufas.

Este prato é um exemplo claro do compromisso do Luce com a qualidade e inovação, sempre respeitando os sabores tradicionais, mas com um toque moderno e sofisticado.

Para experimentar o prato original, você pode visitar uma das unidades, localizadas nos seguintes endereços: Luce Oscar Freire (R. Oscar Freire, 45 - Jardim Paulista, São Paulo - SP) ou Luce Shopping Higienópolis (Av. Higienópolis - Higienópolis, São Paulo - SP).